Když se podíváte na složení našich džemů, u většiny najdete 77 % ovoce, u některých pak 74 %. Proč právě tolik a proč není podíl ovoce u všech příchutí stejný?

Důvod je poměrně jednoduchý – chceme, aby hlavní chuť džemu určovalo ovoce, ze kterého je vyrobený.

Ovoce jako základ džemu

U jahodového, malinového, meruňkového nebo třeba višňového džemu tvoří 77 % obsahu ovoce a 23 % cukr. Podle konkrétní receptury přidáváme ještě přírodní pektin, citronovou šťávu, bylinky nebo koření.

Vyšší podíl ovoce znamená nejen výraznější chuť, ale také to, že si jednotlivé druhy zachovávají svůj přirozený charakter – sladkost, kyselost, vůni i barvu.

Jakou roli má v džemu cukr?

Cukr není v džemu jen kvůli sladké chuti. Pomáhá také s konzistencí a trvanlivostí. Jeho množství ale výrazně ovlivňuje výslednou chuť.

Při poměru 77 % ovoce a 23 % cukru zůstává sladkost spíše doprovodem a hlavní roli má ovoce. U kyselejších druhů, jako jsou višně nebo rybíz, je díky tomu dobře patrná i jejich typická svěžest.

Proč někdy 77 % a jindy 74 %?

Ne každé ovoce se při zpracování chová stejně. Liší se obsahem vody, přirozeného pektinu, kyselostí i strukturou. Proto není možné použít jednu recepturu pro všechny druhy.

U většiny našich džemů používáme 77 % ovoce. U některých, například borůvkového nebo hladkého rybízového, je jeho podíl 74 %. U speciálních receptur se poměr mění také podle dalších surovin, například vína nebo koření.

Procento ovoce tedy není samoúčelné číslo – receptura se vždy přizpůsobuje konkrétnímu druhu ovoce a výsledné chuti.

Co tedy hledat na etiketě?

Pokud chcete vědět, kolik ovoce džem skutečně obsahuje, nejjednodušší je podívat se přímo na jeho složení. Právě tam zjistíte nejen podíl ovoce a cukru, ale také všechny další použité suroviny.

U nás se snažíme držet složení jednoduché: ovoce, cukr, přírodní pektin a podle receptury několik dalších surovin pro doladění chuti.

A proč tedy minimálně 74 % ovoce? Protože chceme, aby bylo při otevření skleničky poznat především to, z čeho džem vznikl.